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[美食分享] 想不到!初冬时节,最补身体的食材原来是它!

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发表于 2018-11-21 10:08:44 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
现在正值“冬进补”的时节
新鲜温补的当季食材大量上市
那现在,最最最最最适合大家进补的食材是什么呢?


山药
正是这个时候的当季食材
暖心又养生
冬季进补最为合适
先来看看山药到底有哪些好处?

      山药的价值
      山药味甘、性平,入肺、脾、肾经;不燥不腻;
      具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效;
      主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、遗精早泄、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病症。
      山药适用人群
      一般人群均可食用。
      1、适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者;
      2、山药有收涩的作用,故大便燥结者不宜食用;另外有实邪者忌食山药。

可是,好东西总是不容易吃到嘴里
山药在烹饪的时候,又滑、又痒,还发黑
这可怎么办才好?

      山药“傲娇”的原因
      山药中含有一定量的多酚氧化酶,在切开之后接触到空气中的氧气,酶的活性增强,会将多酚类物质氧化成醌类物质,从而很容易呈现出黑色,这和苹果、茄子、土豆等切开后,时间久了变色是一个道理。变色后的山药不美观,但是可以食用的,对人体没有什么危害。


      同时处理山药的时候,很多人都会感觉皮肤瘙痒,这是因为山药中的皂角素会进入皮肤导致发痒,每个人的过敏程度不一样,发痒的感觉也不一样。
      山药的“美颜”方法
      1.浸泡
      山药中的酶和酚类物质只有在接触到氧气时才会被氧化,因此,将去皮的山药尽快的放进清水、盐水、醋水、酒水中浸泡,都能很好的避免被氧化。

       2.加热处理
       或者可以将没有去皮的山药放进蒸锅中蒸一会儿,使得山药表层的酶失活,就不会变黑。而且处理加热后的山药时,也不会感到皮肤瘙痒了。

       3.山药和铁锅不相容
       山药是不适合用铁锅烹饪的,因为山药中的酚类物质会和铁离子发生反应,生成一种深色的物质,出现山药变黑的现象。建议用铝锅、陶瓷或者不锈钢材质的炊具。


       大家学到了处理山药的小窍门后,是不是回家就想尝到山药的美食了呢?小编推荐在干燥寒冷的时候,来一碗山药排骨汤。



      山药排骨汤的做法
      1、山药洗净,削去外皮,切成滚刀块备用;胡萝卜同样切成滚刀块。


      2、放半锅清水,放入洗净的排骨,用大火烧开,此时汤面会出现一层泡沫,这就是被煮出来的血水,关火,把排骨捞出洗净。


       3、砂锅放适量水烧开(一次放够,中途不再加水),把排骨和姜、料酒、八角一起放入,用大火烧开后转小火。这时加入几滴白醋,不仅可以让排骨中的钙溶入汤汁中,还能使汤味更加鲜美。醋不要加多了,否则排骨就该变味了。


      4、小火煮一小时后,再放入山药、胡萝卜,小火再煮1小时,放枸杞和盐调味即可。      来源:湖北经视



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